東海道・山陽新幹線を運行するJR東海とJR西日本が共同開発した最新型車両で、今年7月1日のダイヤ改正で「のぞみ」用にお目見えした。東海道新幹線を走る新型車両では1999年に登場した700系以来で約8年ぶりで、1964年の開業から初代型の0系、100系(ともに東海道新幹線からは引退)、300系、JR西日本が開発した500系、700系に次いで6代目となる。
N700系はトンネル進入時の騒音などが大きくならないように先頭部分はワシが翼を広げているような鼻先の長い形状にしており、空気抵抗を減らすために連結部分の全体をカバーで覆ったのが特色。16両編成で、塗装は従来通り白地に青いラインを入れている。運転する最高速度は東海道新幹線で時速270キロで、山陽新幹線では時速300キロ。東海道新幹線には曲線も多いことから、空気バネを使った「車体傾斜システム」や左右の振動を抑制する装置の採用でカーブでも減速せずに走ることができ、東京―新大阪(大阪市)間を最速で2時間25分、東京と博多(福岡市)の間を4時間50分と、従来よりそれぞれ5分短縮した。